Nussecken ou Barre biscuit aux noisettes/amandes sans gluten ni lactose
Conseils de Naturellement ROSE
Le nussecken est un combiné de biscuit, de confiture d’abricots, de noisettes, d’amandes et d’un glaçage chocolat.
C’est un régal de le déguster toute l’année et un délice à partager à la période des fêtes de fin d’année…
La farine de teff peut-être remplacer par une autre au choix selon vos goûts.
La poudre de noisette par celle d’amande pour la garniture.
Les nussecken, se conservent dans une boite hermétique pendant 2/3 semaines, en plaçant du papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu’ils ne collent. Peuvent également être congeler avec le même procédé ou dans un sac plastique et le jour J laisser dégeler à température ambiante.
Pour obtenir la meilleure saveur des noisettes; Placer les noisettes dans un poêle à sec sur feu moyen.
Remuer de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées et parfumées.
Oter du feu, verser les dans un récipient propre et laisser refroidir.
Ou sur une plaque de pâtisserie à four préchauffer à 170°C, pendant 10/15 min.
En remuant au bout de 5 min. Attention qu’elles ne brûlent pas!
Ingrédients
La pâte
200 g de farine de riz demi-complet
75 g de farine de teff
75 g de poudre d'amande
5 g de poudre à lever
75 g de sucre complet + 10 g de sucre vanillé
150 g de margarine végétale
2 oeufs
La garniture
200 g de poudre de noisette
75 g de sucre complet
125 g de margarine végétale
125 g de noisettes
125 g d'amandes
50 ml d'eau filtrée ou de rhum ambré
2 c à c d'extrait de vanille
1 bocal de confiture ou gelée d'abricots
Le glaçage
125 g de chocolat noir
30 g de crème végétale
Instructions
- 01
La pâte; Dans un récipient fouetter les farines tamisées avec la poudre à lever, la poudre d’amande et le sucre. Ajouter les œufs. Commencer à mélanger à la maryse. Incorporer la margarine tempérée.
- 02
Dès que la pâte est homogène former une boule. Filmer la pâte et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- 03
La garniture; Dans une casserole mettre la margarine à blondir avec le sucre et l’eau (ou le rhum). Mixer moyennement les amandes et noisettes.
- 04
Ajouter les amandes et les noisettes mixées dans la casserole, en mélangeant pour qu’ils s’imprégnent du mélange margarine/sucre. Puis, la poudre de noisette, la vanille et réserver.
- 05
Les Nusseckens; Préchauffer le four à 180°C. Abaisser (étaler) la pâte sur le plan de travail chemisé légèrement fariné sur une épaisseur de plus ou moins 1 cm.
- 06
Déposer la pâte avec le papier cuisson sur une plaque de pâtisserie.
- 07
Piquer la pâte à la fourchette, cela afin d’éviter les bulles durant la cuisson. Puis, badigeonner à la cuillère la confiture d’abricots.
- 08
Par-dessus la confiture, étaler à la spatule la garniture d’oléagineux.
- 09
Enfourner pour 35/45 min environ. Défourner, laisser complètement refroidir sur la plaque.
- 10
Découper des carrés, puis chaque carré en diagonale à l’aide d’un grand couteau pour former le triangle.
- 11
Le glaçage; Mettre à fondre le chocolat au bain marie. Dès qu’il est fondu, incorporer la crème végétale et mélanger pour obtenir un glaçage lisse.
- 12
Tremper chaque extrémité des Nusseckens dans le glaçage, déposer les sur une grille le temps qu’ils durcissent. Puis, sur un plateau.
- 13
Bonne dégustation!
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