Pain au chocolat N°1 sans oeuf sans gluten ni lactose
Conseils de Naturellement ROSE
Ma 3ème recette de *Pain au chocolat*, j’adore le résultat tout comme ma version N°2.
Après l’étape des 6 tours en 3, il est possible de congeler une partie de la pâte levée demi-feuilletée, ou bien diviser la recette en 2.
Autre possibilité, façonner les viennoiseries et les mettre à congeler crus bien poser à plat dans un tupperawe ou un sac hermétique.
Puis le jour J, poser les sur une plaque, laisser décongeler et lever à température ambiante couvert (filmer) jusqu’au moment de les enfourner, qui peut varié de 1 à 2 heures.
Autres conseils ici; https://naturellement-rose.com/pates-feuilletees-avec-ou-sans-oeufs/
Ingrédients
La détrempe (pâte) pour 16 Pains au chocolat
200 g de farine de riz demi-complet
150 g de farine de manioc
100 g de farine (fécule) de tapioca
100 g de fécule de pomme de terre
12 g de mix'gom ou 20 g de gomme de guar
20 g de levure déshydratée
50 g de sucre blond de canne
5 g de sel
30 g de margarine végétale
300/325 ml d'eau filtrée froide
Le tourage (feuilletage)
250 g de margarine végétale (ou beurre sans lactose)
La garniture
Bâtonnets ou carrés de chocolat noir
Préparation 20 min pour la pâte + 7 h pour le tourage et le temps de repos
- 01
La pâte; Dans le bol du robot fouetter les farines, les fécules, le mix-gom (ou gomme de guar), la levure et le sucre. Ajouter les 30 g de margarine, verser l'eau, commencer à pétrir.
- 02
Ajouter le sel, continuer de pétrir pendant 2 min. La pâte est prête quand le tout se décolle en gros des parois. Former une boule et envelopper la pâte dans du film alimentaire. Placer au réfrigérateur 30 min.
- 03
Le tourage (feuilletage); Fariner le plan de travail et la pâte. Étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour avoir un carré de 1cm d’épaisseur. Puis étaler la margarine froide (de même consistance que la pâte) au milieu.
- 04
Plier les 4 bords vers le milieu en recouvrant la margarine.
- 05
Cette étape nécessite beaucoup de délicatesse pour éviter que la pâte ne se déchire.
- 06
Etaler la pâte une première fois de manière à garder une certaine épaisseur.
- 07
Plier la partie du bas au 2/3. Puis, plier la partie du haut par-dessus comme un portefeuille. Dans le jargon pâtissier, cette étape s’appelle le 1er tour en 3.
- 08
Faire une marque sur la pâte. Elle symbolise le premier pliage. (Il y en aura d’autres). Filmer et placer le pâton au réfrigérateur 1 heure.
- 09
Recommencer l’opération jusqu’à six fois, en ayant toujours les 3 épaisseurs du pliage devant soi. Après le sixième tour la pâte est enfin prête.
- 10
Le façonnage (finition); Fariné le pâton, étaler la pâte pour obtenir un rectangle de 1/2 cm d’épaisseur. Couper des rectangles de 12 cm sur 10 cm. Poser sur chaque rectangle de pâte 2 bâtons de chocolat.
- 11
Voici deux façons de procéder pour former les petits pains au chocolat; La première est de mettre un bâton de chocolat de chaque côté. (côté gauche sur la photo)
- 12
Puis, plier chaque côté vers le milieu, retourner le sur lui-même. (côté gauche sur la photo)
- 13
La deuxième; Est de mettre les deux bâtons de chocolat au milieu et de le rouler simplement pour lui donner sa forme.
- 14
Poser chaque pain au chocolat sur une plaque de pâtisserie chemisée.
- 15
Couvrir et laisser les pains au chocolat doubler de volume à température ambiante. Pendant 30 à 45 minutes environ.
- 16
Préchauffer le four à 200°C. Dorer à la boisson végétale délicatement sur le dessus des petits pains au chocolat.
- 17
Enfourner pour 18 à 20 min environ.
- 18
Bonne dégustation!
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