Pain brioché aux graines de chia sans gluten ni lactose
Conseils de Naturellement ROSE
Mon pain brioché ici réaliser avec un sirop de graines de chia.
La farine de lupin peut-être remplacer par celle de soja. Par d’autres farines la texture sera un peu différente.
Le sirop d’érable par celui d’agave ou de riz.
Ingrédients
La pâte
100 g de farine de riz blanc
50 g de farine de lupin
50 g de fécule de pomme de terre
5 g de levure déshydratée
70 g de sirop d'érable
1 pincée de sel
70 g d'huile de pépins de raisins
1 oeuf
50 ml de boisson d'amande
Le gel de graines de chia
15 g de graines de chia
100 ml d'eau filtrée tiède
Préparation 1h45
- 01
La pâte; Dans un bol mettre les graines avec l’eau tiède, remuer et laisser prendre en forme de gel pendant 15 min.
- 02
Dans le bol du robot, fouetter les farines tamisées, la fécule et la levure. Verser l’huile, le sirop d’érable et 70 g du gel de chia.
- 03
Mélanger la pâte en y incorporant la boisson d'amande, l’oeuf battu et la pincée de sel à la fin. Dès que la pâte est bien homogène, la poser sur un plan de travail fariné.
- 04
Façonner en boule et la dresser dans un moule graissé. Lisser le dessus à l'aide d'une maryse humidifiée.
- 05
Fermer la cocotte ou couvrir d’un linge propre et laisser doubler de volume au chaud un peu près 1 heure/1h30.
- 06
Préchauffer le four à 180°C. Dorer le pain brioché à l’oeuf ou à la boisson végétale.
- 07
Enfourner pour 30 à 40 min environ. Faire le test au couteau, si besoin prolonger la cuisson. Dès la sortie du four, démouler sur une grille.
- 08
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