Tarte vanille & streusel sans gluten ni lactose
Conseils de Naturellement ROSE
La tarte à la crème pâtissière et son streusel, une spécialité de la Belgique. D’autres variétés suivront…
La farine de souchet peut-être remplacer par une autre farine au choix.
L’arrow-root par de la farine (fécule) de tapioca.
Ingrédients
La pâte pour 1 moule à tarte de 20 cm
200 g de farine de riz blanc
100 g de farine de souchet
45 g d'arrow-root
6 g de mix'gom
6 g de levure déshydratée
20 g de sucre blond de canne
60 g de margarine végétale
4 g de sel
2 oeufs
150 ml d'eau filtrée tiède
La crème pâtissière
500 ml de boisson de soja ou "lait sans lactose"
100 g de sucre blond de canne
50 g de fécule au choix
5 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
Le streusel
120 g de farine de riz blanc
100 g de margarine végétale ou "beurre sans lactose"
100 g de sucre blond de canne
Préparation 1h/1h15
- 01
La crème pâtissière; Dans une casserole faire chauffer la boisson végétale avec la vanille. Porter à ébullition. Pendant ce temps, dans un récipient fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la fécule, fouetter à nouveau.
- 02
Lorsque le liquide est en ébullition, ôter du feu. Verser progressivement dans la préparation (oeufs, sucre et fécule) tout en fouettant. Verser le tout dans la casserole. Faire cuire sur feu doux et fouetter jusqu’à épaississement. Verser dans un récipient. Filmer au contact. Laisser tiédir, puis placer au réfrigérateur.
- 03
La pâte; Dans le bol du robot fouetter les farines tamisées, l’arrow-root, le mix’gom, la levure et le sucre. Ajouter la margarine tempérée et les 3/4 de boisson végétale tiède. Commencer à mélanger.
- 04
Ajouter le sel, continuer de mélanger pendant 2 mn jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et un peu ferme. Si besoin ajouter le reste de liquide. Formé la pâte en boule sur le plan de travail fariné et couvrir pendant 10 min.
- 05
La tarte; Diviser la pâte en deux pâtons. Un premier de 320 g et le deuxième de 220 g, formé en boule. Couvrir les pâtons pendant 10 min.
- 06
Le streusel; Dans un récipient malaxer la margarine et le sucre rapidement. Y ajouter la farine mélanger pour former un gros sablage, le steusel est prêt.
- 07
La tarte; Sur le plan de travail fariné, étaler au rouleau le pâton de 320 g de la grandeur du moule choisit.
- 08
Foncer (étaler) la pâte dans le moule graissé. Couper délicatement les bords et piquer le fond à la fourchette. Puis, garnir le fond de pâte de crème pâtissière à la cuillère.
- 09
Abaisser (étaler) le deuxième pâton sur le plan de travail fariné. Recouvrir la tarte avec la pâte. Couper l’excédent de pâte délicatement.
- 10
Dorer à l’œuf le dessus de la tarte, inciser la pâte à plusieurs endroits pour permettre une meilleure cuisson.
- 11
Saupoudrer de streusel. Laisser lever la tarte pendant 20 min à température ambiante à l’abri des courants d’airs. Préchauffer le four à 180°C.
- 12
Enfourner pour 35 à 40 min en couvrant le dessus les 15 dernières min.
Laisser refroidir complètement la tarte sur une grille.
Et saupoudrer de sucre glace avant dégustation.
- 13
Bonne dégustation!
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