Tarte briochée crème pâtissière & citron meringuée sans gluten ni lactose
Conseils de Naturellement ROSE
La tarte citron meringuée à ma façon avec une crème pâtissière qui en fait une version gourmande.
Vous pouvez la réaliser sans la crème pâtissière, selon les goûts de chacun(e).
La farine de lupin peut-être remplacer par celle de soja.
Ingrédients
La pâte à tarte pour 1 moule de 20 cm
100 g de farine de riz blanc
65 g de farine de lupin
35 g d'arrow-root ou fécule au choix
5 g de mix'gom bio
5 g de levure déshydratée
25 g de sucre blond de canne
3 g de sel
45 g de margarine végétale
120 ml de boisson végétale tiède
La crème pâtissière
500 ml de boisson de soja ou d'amande
100 g de sucre blond de canne
50 g de fécule de pomme de terre
5 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
La crème citron
2 zestes de citron non traité
125 ml de jus de citron
125 g de sucre blond de canne
125 g de margarine végétale
3 oeufs
La meringue
3 blancs d'oeufs
60 g de sucre glace de canne
Préparation 1h15/1h30
- 01
La crème pâtissière; Dans une casserole faire chauffer la boisson végétale avec la vanille. Porter à ébullition. Pendant ce temps, dans un récipient fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la fécule, fouetter à nouveau.
- 02
Lorsque le liquide est en ébullition, ôter du feu. Verser progressivement dans la préparation (oeufs, sucre et fécule) tout en fouettant. Verser le tout dans la casserole. Faire cuire sur feu doux et fouetter jusqu’à épaississement. Verser dans un récipient. Filmer au contact et laisser bien refroidir avant utilisation.
- 03
La pâte; Dans le bol du robot fouetter les farines tamisées, l’arrow-root, le mix-gom, la levure et le sucre. Ajouter la margarine tempérée, les 3/4 de la boisson végétale, commencer à mélanger.
- 04
Incorporer le sel, continuer de mélanger la pâte 2 min, si besoin ajouter le reste de liquide. Dès qu’elle est bien homogène et un peu ferme. Former en boule sur le plan de travail, couvrir pour 20 min.
- 05
La crème citron; Dans une casserole presser le jus des citrons et y mettre la margarine. Dans un bol mettre les œufs et le sucre.
- 06
Mettre sur feu doux, la casserole avec le jus de citron et la margarine. Dès que la margarine est fondu retirer du feu.
- 07
Dans un bol fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- 08
Y ajouter en fouettant le mélange citron/margarine fondu.
- 09
Transvaser l’appareil dans la casserole.
- 10
Placer à nouveau la casserole sur feux doux, cuire pendant 3 min, jusqu’à épaississement de l’appareil au citron. Réserver la crème.
- 11
La tarte; Préchauffer le four à 180°C. Abaisser (étaler) la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné ou sur du papier de cuisson.
- 12
Foncer (étaler) la pâte directement dans le moule choisit. Couper délicatement les bords, piquer le fond à la fourchette. Puis, garnir de crème pâtissière et dorer à l’oeuf le bord de la tarte.
- 13
Enfourner pour 30 min. Démouler la tarte sur une grille, et laisser la bien refroidir.
- 14
Puis, étaler à la spatule la crème citron, et laisser prendre au réfrigérateur pendant 30 min à 1 heure.
- 15
La meringue; Préparer les ingrédients pour la meringue.
- 16
Monter les blancs d’oeufs en neige avec la moitié du sucre, puis ajouter le reste de sucre à la fin, afin de serrer (raffermir) la meringue.
- 17
A l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée, dresser la meringue sur la crème citron.
- 18
Dorer la meringue au chalumeau. Ou passer à four chaud "fonction grill" pendant 1 minute pour colorer la meringue.
- 19
Bonne dégustation!
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