Tarte au riz sans gluten ni lactose
Conseils de Naturellement ROSE
La tarte au riz, est une pâtisserie sucrée emblématique de la Belgique.
Cette recette est celle que j’ai apprise en premier dans les variétés de tartes de là-bas, d’autres suivrons. Belle découverte à vous.
La farine de lupin peut-être remplacer par celle de soja.
Le psyllium par 2 g de mix’gom.
Ingrédients
La crème pâtissière
250 ml de boisson de soja ou amande
50 g de sucre blond de canne
25 g de fécule au choix
1 oeuf + 2 jaunes d'oeufs
1 c à c d'extrait de vanille
Le riz "au lait"
1 l de boisson de soja ou d'amande
200 g de sucre blond de canne
100 g de riz rond
1 baton de cannelle ou en poudre
La pâte
145 g de farine de riz demi-complet
15 g de farine de lupin
40 g de farine (fécule) de tapioca
7 g de psyllium blond
6 g de levure déshydratée
30 g de sucre blond de canne
40 g de margarine végétale
3 g de sel
1 oeuf
80 ml de boisson végétale tiède
Préparation 1h pour le riz au"lait"+1heure
- 01
Le riz au "lait"; Dans une casserole porter la boisson végétale à ébullition, verser le riz, cuire 45 min en mélangeant souvent. Puis ajouter le sucre, le bâton de cannelle, poursuivre la cuisson 15 min, laisser refroidir.
- 02
La crème pâtissière; Dans une casserole faire chauffer la boisson végétale avec la vanille. Porter à ébullition. Pendant ce temps, dans un récipient fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la fécule, fouetter à nouveau.
- 03
Lorsque le liquide est en ébullition, ôter du feu. Verser progressivement dans la préparation (oeufs, sucre et fécule) tout en fouettant. Verser le tout dans la casserole. Faire cuire sur feu doux et fouetter jusqu’à épaississement. Verser dans un récipient. Filmer la crème et réserver avec le riz au "lait".
- 04
La pâte; Dans le bol du robot fouetter les farines tamisées, le psyllium, la levure et le sucre. Ajouter la margarine et la moitié de la boisson végétale tiède, commencer à mélanger.
- 05
Incorporer les œufs et le sel, continuer de mélanger pendant 2 min jusqu’à obtenir une pâte homogène et un peu ferme. Si besoin ajouter le reste de liquide. Former la pâte en boule sur le plan de travail fariné, couvrir pendant 15 min.
- 06
La pâte d’amande; Dans le bol du mixeur mettre la poudre d’amande et le sucre glace. Dans un petit bol à part, fouetter très légèrement le blanc d’oeuf non pas pour le monter en neige mais seulement pour le casser. Commencer à mixer et verser lentement le blanc d’oeuf battu.
- 07
Dès que la préparation commence à former une boule et que la pâte est homogène, arrêter de mixer. Avec les mains, finir la pâte en formant une boule. Puis, placer la pâte d’amande dans une boite hermétique au réfrigérateur. Ou envelopper dans du film alimentaire.
- 08
Préchauffer le four à 180°C.
La tarte; Étaler la pâte directement sur le plan de travail fariné ou sur du papier cuisson.
- 09
Foncer (étaler) dans un moule rond de 20 cm. Puis, couper les bords et piquer le fond de la tarte à la fourchette.
- 10
Saupoudrer de sucre glace le plan de travail, puis étaler la pâte d’amande pour obtenir un cercle de même diamètre que le moule.
- 11
Poser le cercle de pâte d’amande sur le fond de la pâte levée.
- 12
Battre à la cuillère en bois la crème pâtissière. L’incorporer dans le riz au "lait". Séparer les œufs, dont les jaunes dans le riz au "lait" et mélanger.
- 13
Monter les blancs en neige. Puis, incorporer dans le riz au "lait" en soulevant la préparation délicatement à la cuillère en bois.
- 14
Verser la préparation dans le moule à tarte.
- 15
Enfourner pour 30 à 35 min maximum. Sortir la tarte et attendre 10 min.
Attendre 5 bonnes min puis, démouler la tarte sur une grille, et laisser bien refroidir avant de la placer au frais.
- 16
Bonne dégustation!
- 17
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