Conseils de Naturellement ROSE
Une 2ème version de pain cocotte moelleux, vous pouvez remplacer la farine de châtaigne par une autre au choix.
La fécule de tapioca par une autre et la gomme de guar par 15 g de mix’gom.
Pour une croûte plus croustillante, cuire le pain à 210°C et même temps de cuisson.
Ingrédients
La pâte
200 g de farine de riz blanc
125 g de farine d'amarante
75 g de farine de châtaigne
100 g de fécule de tapioca
10 g de gomme de guar
10 g de levure déshydratée
10 g de sel
100 g de compote de pomme
40 g de purée d'amande ou de margarine végétale
400 ml d'eau tiède
Préparation 15 min + 45 min pour la levée
- 01
La pâte; Dans un récipient fouetter les farines, la fécule, la gomme de guar et la levure.
- 02
Verser la purée d’oléagineux, la compote de fruits et l’eau tiède.
- 03
Commencer à mélanger à l’aide d’une maryse. Ajouter le sel. Continuer de mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- 04
Dresser (poser) la pâte dans une cocotte en verre ou en fonte. Lisser le dessus à la maryse humidifiée.
- 05
Fermer la cocotte et la placer dans le four préchauffé à 40°C et éteint avec un bol d’eau bouillante. (Cela aide à la levée du pain). Jusqu’à ce qu’il double de volume, pendant 30/45 min.
- 06
Sortir la cocotte du four et préchauffer le four à 180°C.
- 07
Enfourner pour 50/60 min environ. Oter le couvercle au bout de 25 min de cuisson. Ceci pour parfaire la cuisson. Faire le test au couteau, si besoin prolonger la cuisson. Défourner le pain dès qu’il est cuit sur une grille.
Bon appétit!
Ceci peut aussi vous intéresser
Pain teff riz & lupin sans gluten ni lactose
Pain façon *Brioche* N°2 sans oeuf sans gluten ni lactose
Pain à la noix de cajou sans gluten ni lactose