La pâte; Dans un récipient fouetter les farines, la gomme de guar et la levure. Verser la purée d’oléagineux, la compote de fruits et l’eau tiède.

Commencer à mélanger à l’aide d’une maryse. ​Ajouter le sel. Continuer de mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Dresser (poser) la pâte dans une cocotte en verre ou en fonte. Lisser le dessus à la maryse humidifiée.

Fermer la cocotte et la placer dans le four préchauffé à 40°C et éteint avec un bol d’eau bouillante. (Cela aide à la levée du pain). Jusqu’à ce qu’il double de volume, pendant 30/45 min.

Sortir la cocotte du four et préchauffer le four à 210°C.

Enfourner pour 50/60 min environ. Oter le couvercle au bout de 25 min de cuisson. Ceci pour parfaire la cuisson. Faire le test au couteau, si besoin prolonger la cuisson. Défourner le pain dès qu’il est cuit sur une grille.

Bon appétit.