La pâte; Diluer la levure dans 50 ml d’eau tiède déduit du total de la boisson végétale, laisser reposer 10/15 min.

Dans un récipient verser la boisson végétale tiède ainsi que la levure diluée. Par-dessus placer les farines tamisées, les fécules, la gomme de guar (ou mix'gom) et le sucre. Mélanger à l’aide d’une maryse.

Ajouter la purée d’amande. 2 min plus tard, ajouter le sel et continuer de mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Sa texture sera molle et un peu collante.

Couvrir la pâte d’un linge légèrement humide pendant 20 à 30 min. La pâte doit doubler de volume.

Dégazer et façonner (former) la pâte avec les mains humidifiées selon le moule choisit. Puis, dresser (poser) la pâte dans un moule graissé.

Couvrir le pain jusqu’à ce qu’il double de volume pendant 30 à 45 min environ au chaud si possible. A l’abri des courants d’airs.

Préchauffer le four à 200°C.

Dorer délicatement le dessus avec un mélange oeuf/lait.

Enfourner pour 40 min en réduisant le four à 180°C. Faire le test au couteau, si besoin prolonger la cuisson. Dès la sortie du four, démouler sur une grille.