Description & Conseil de Naturellement ROSE
Une version de pain plat aux épices, façon pain Manakish qui est un pain originaire du Liban. Ce pain au goût parfumé grâce au mélange d’épices d’origan, de sumac, de graines de sésame et d’huile d’olive qui est lui appelé « Zaater ».
J’ai découvert « Le Sumac » qui est une épice extraordinaire et peu connue qui relève sans altérer le goût des aliments.
On utilise le Sumac pour relever les plats à la place du sel.
Son petit goût acidulé peut remplacer le citron dans certaines recettes.
La gomme de guar peut-être remplacer par 5 g de mix’gom ou de psyllium blond.
Ingrédients
La pâte
170 g de farine de riz demi-complet
40 g de fécule de pomme de terre
40 g de farine (fécule) de tapioca
3 g de gomme de guar
9 g de levure active
5 g de sucre blond de canne
5 g de sel
25 ml d'huile d'olive douce
180/200 ml d'eau filtrée tiède
La garniture épicés
Origan
Sumac
Sésame
Huile d'olive
Instructions
- 01
La pâte; Diluer la levure dans 50 ml d’eau tiède déduit du total de l’eau, laisser reposer 10/15 minutes.
- 02
Dans un récipient fouetter la farine tamisée, les fécules, la gomme de guar et le sucre. Au milieu verser l’huile, la levure diluée et les 3/4 de l’eau tiède. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. 2 min plus tard, ajouter le sel.
- 03
Puis, continuer de mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. (Légèrement ferme de façon à l'étaler à la cuillère). Ajouter le restant d’eau si nécessaire.
Couvrir la pâte d’un linge légèrement humide pendant 30 min environ.
- 04
Puis, dresser (poser) la pâte dans un moule graissé au choix. Lisser à la maryse humidifiée le dessus du pain.
- 05
Badigeonner au pinceau délicatement le dessus du pain avec le mélange l’huile/épices.
- 06
Couvrir à nouveau jusqu’à ce que le pain double de volume pendant 30 à 45 min environ.
- 07
Préchauffer le four à 240°C.
Enfourner pour 30/40 min, couvrir le pain les 15 dernières minutes de cuisson.
Faire le test au couteau, si besoin prolonger la cuisson.
Démouler de suite sur une grille.
- 08
Bon appétit.
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