La pâte; Si vous n’avez pas de levain maison. Diluer la levure dans 50 ml d’eau tiède déduit du total d’eau et laisser reposer 10/15 min.

Dans un récipient, fouetter les farines tamisées, la fécule, la gomme de guar (ou mix'gom) et le sucre. Au milieu, verser le levain maison ou levure diluée et l’huile.

Mélanger à l’aide d’une maryse. Ajouter les 3/4 de l’eau tiède. 2 min plus tard, ajouter le sel et continuer de mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Ajouter le restant d’eau si nécessaire. Former une boule. Couvrir la pâte d’un linge légèrement humide pendant 30 min environ.

Placer la pâte sur le plan de travail. Puis, diviser à l’aide d’un coupe-pâte (ou couteau) la pâte en 6 pâtons de 140 g chacun environ.

Façonner (former) en rouleau chaque pâton avec les mains humidifiées. Placer de suite dans un moule à baguettes chemisée.

Couvrir les petits pains jusqu’à ce qu’ils doublent de volume pendant 30 à 45 min environ. Préchauffer le four à 220°C.

Vaporiser de l’eau sur les petits pains, parsemer de graines de sésames.

Enfourner pour 20 à 25 min.