Préchauffer le four à 180°C.

Le fond financier; Dans un récipient fouetter les farines, la poudre d’amande, la poudre à lever et le sucre. Verser l’huile et la compote de fruits.

Mélanger à l’aide d’une cuillère. Puis incorporer la boisson de riz tempéré. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans un moule graissé de 20/22 cm selon l’épaisseur souhaité. Enfourner pour 30 à 40 min selon le moule choisit. Faire le test au couteau, si besoin prolonger la cuisson. 

Démouler le financier sur une grille. Placer à refroidir.

La gelée de mangue; Verser les quartiers de mangues et le sucre dans une petite casserole. Mettre à chauffer sur feu doux, jusqu’à ce que les mangues soient fondantes tout en remuant à la cuillère. Passer au mixeur.

Puis, ajouter l'agar-agar mélanger et porter jusqu'à ébullition pendant 2 min. Oter du feu. Verser gelée de mangue dans un récipient et placer au réfrigérateur pour accélérer le refroidissement. 

Monter la crème chantilly dans le récipient préalablement mis au frais minimum 2 heures (ou 30 min au congélateur) avant avec le fouet. Y incorporer la gelée de mangue.

Mélanger délicatement au fouet. Puis, placer la crème bavaroise au frais.

Le gâteau bavarois; Découper le biscuit financier en deux. Puncher (imbiber) le biscuit du dessous de jus de fruits ou d’eau arômatisée.

Étaler de la crème bavaroise à la spatule. Puis, parsemer de morceaux de mangues. Placer par-dessus en appuyant légèrement, l'autre moitié de biscuit punché (imbiber) à son tour. 

Masquer (couvrir) à la spatule le dessus et le tour du gâteau avec la crème bavaroise. 

Décorer de rosaces de crème à la poche à douille cannelée.

Puis, garnir le gâteau de fruits coupés en morceaux ou selon vos goûts. Placer au réfrigérateur 2 heures avant sa dégustation.