La pâte; Dans un récipient fouetter les farines tamisées, la fécule, la gomme de guar (ou le mix'gom) et les graines. Verser le levain au milieu et l’eau tiède.

Commencer à mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Puis ajouter le sel, continuer de mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. La pâte sera molle (collante), cela est tout à fait normal.

Couvrir la pâte d’un linge humidifié pendant 30 mn. Puis, diviser la pâte au coupe pâte ou à l’aide d’un couteau en 3 pâtons de 190 g chacun environ. Former en rouleau avec les mains humidifiées.

Dresser (poser) dans un moule à baguettes chemisé. Couvrir les baguettes d’un linge légèrement humidifié. Laisser lever 2h/2h30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’airs. Ou placer dans le four préchauffer à 50°C et éteint.

Préchauffer le four à 240°C.

Badigeonner d’eau les baguettes à l’aide d’un pinceau délicatement.

Puis, saupoudrer de graines.

Enfourner pour 30 à 35 min en ayant posé un bol d’eau chaude dans le bas du four.

Au bout de 10 min de cuisson, réduire le four à 210°C.

Laisser les baguettes refroidir 10 min dans le four éteint ainsi elles n’en seront que plus croustillantes.

Bon appétit.