La pâte; Dans le bol du robot fouetter la farine tamisée, les fécules, le mix'gom et le sucre. Emietter la levure. Ajouter la margarine et les 3/4 de l'eau.

Commencer à pétrir. Ajouter le sel.

Continuer de pétrir pendant 2 min. Si la pâte est trop dure ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'elle se décolle en gros des parois. 

Mettre la pâte sur le plan de travail fariné. Former une boule et envelopper la pâte dans du film alimentaire.

Placer au réfrigérateur 1 heure.

La margarine (façon manié); Dans un récipient malaxer la margarine (ou le beurre) et la farine sans chauffer, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Puis mettre au réfrigérateur.

Le tourage (feuilletage); Fariner le plan de travail et la pâte. Abaisser (étaler) la pâte au rouleau de façon à obtenir un rectangle de 1 cm d’épaisseur environ. Puis, étaler la margarine manié froide sur la moitié de la pâte.

Replier la pâte du bas vers le haut en recouvrant la margarine. Et appuyer légèrement sur les bords avec les doigts pour fermer le pâton. 

Donner un quart de tour au pâton. Étaler la pâte une première fois de manière à garder une certaine épaisseur. Plier la partie du bas au 2/3.

Puis, plier la partie du haut par-dessus comme un portefeuille. Dans le jargon pâtissier, cette étape s’appelle le 1er tour en 3.

Faire une marque sur la pâte. Elle symbolise le premier pliage. (Il y en aura d’autres). Filmer et placer le pâton au réfrigérateur 1 heure.

Recommencer l’opération une deuxième fois, en ayant toujours les 3 épaisseurs du pliage devant soi. Comme sur photo de l'étape N°9.

Puis une troisième fois, une heure plus tard la pâte levée demi-feuilletée est prête.

A cette étape, on peut couper le pâton demi-feuilletée en deux, en garder un pour les petits pains au chocolat, et l’autre envelopper dans du film alimentaire placer au congélateur pour une prochaine fois.

Qu'il faudra laisser décongeler le jour J au réfrigérateur le temps nécessaire avant le façonnage des viennoiseries.

Fariner le plan de travail et le pâton. Puis, étaler la pâte en grand rectangle d’une épaisseur de 5 mm environ.

Découper des rectangles de 12 cm de large et 8 cm de haut. Poser le chocolat sur le bord de chaque rectangle. Dorer à l’œuf de chaque côté du rectangle (ou il n'y a pas de chocolat).  

Rouler la pâte en partant du côté ou il y a le chocolat. Retourner le pain au chocolat en le posant à plat. Bien mettre la clé (soudure) en dessous, pour éviter qu'ils ne s'ouvrent pendant la levée et cuisson.

Poser les pains au chocolat sur une plaque chemisée. Voir photo étape N°15 ci-dessus. Couvrir et laisser les doubler de volume à température ambiante. Pendant 20/30 mn environ.

Préchauffer le four à 200°C.

Dorer à l’oeuf délicatement sur le dessus de chaque pain au chocolat. 

Réduire le four à 180°C, enfourner pour 20 à 25 min environ. Puis, démouler les pains au chocolat sur une grille avant dégustation.

Bonne dégustation!