La pâte; Diluer la levure dans 50 ml d’eau tiède déduit du total de boisson végétale et laisser reposer 10/15 min. 

Dans le bol du robot fouetter les farines, les fécules, la gomme de guar (ou le mix'gom) et le sucre. Verser la levure diluée, l’huile et les 3/4 de la boisson végétale tiède. Commencer à mélanger.

Ajouter les œufs battus et le sel. Continuer de mélanger pour obtenir une pâte bien homogène. (Un peu ferme, de façon à pouvoir la travailler).

Si besoin ajouter le reste de liquide. Placer la pâte sur le plan de travail fariné.

Diviser de suite un gros pâton de 375 g environ. Placer le dans le bol du robot, ajouter le cacao et les 10 ml de boisson végétale tiède, puis mélanger.

Placer la pâte foncée obtenue sur le plan de travail fariné.

Diviser la pâte à l’aide d’un coupe-pâte ou d’un couteau pour obtenir 3 pâtons de 125 g chacun environ. Faire de même avec la pâte nature pour obtenir 6 pâtons du même poids.

Façonner (former) en boule chaque pâton, couvrir d’un film alimentaire pour 15 min.

Puis, allonger un à un chaque pâton sur le plan de travail, fariné si nécessaire.

Disposer un premier pâton nature dans le moule à pain graissé. Puis un pâton foncé comme sur la photo ci-dessous.

Continuer avec les autres pâtons de façon à former la tresse dans le moule.

Couvrir le pain jusqu’à ce qu’il double de volume pendant 45 min voir 1 heure environ. Préchauffer le four à 180°C. Dorer le dessus du pain à l’oeuf délicatement.

Enfourner pour 35 à 45 min environ. Faire le test au couteau, si besoin prolonger la cuisson. 

Bon appétit.