La pâte à tarte; Dans un récipient verser la farine et la margarine tempérée (ou la purée d’amande). Mêler avec les doigts. Ajouter le sucre et la pincée de sel. Creuser un puits dans la pâte pour y verser l’oeuf et l’eau.

Mélanger et façonner une boule avec la paume des mains. Filmer la pâte et placer au frais pendant 1 heure.

Puis, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur du papier de cuisson et la poser dans un moule à bord haut amovible. Réserver.

L'appareil au fromage; Dans un récipient verser le fromage, le sucre, la crème et les jaunes d’oeufs. Mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter la farine progressivement, puis la cannelle et l’arôme vanille. Battre les blancs en neige bien ferme, les incorporer délicatement à l'appareil. 

Préchauffer le four à 170°C.

Etaler la compote de pomme sur le fond de la pâte puis verser la préparation. 

Enfourner pour 1 heure environ.

Sortir le gâteau du four et laisser reposer 10 min avant de démouler.