La pâte; Si vous n’avez pas de levain maison. Diluer la levure dans 50 ml d’eau tiède déduit du total d’eau et laisser reposer 15 min

Dans un récipient, fouetter les farines tamisées, les fécules, la gomme de guar (ou mix'gom) et les flocons de céréales. Au milieu, verser le levain maison ou levure diluée et l’huile.

Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter les 3/4 de l’eau tiède. Puis, 2 mn plus tard, ajouter le sel, les graines de lin et continuer de mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Ajouter le restant d’eau si nécessaire. On doit pouvoir former légèrement une boule. Couvrir la pâte d’un linge légèrement humide pendant 20 à 30 min environ.

Former à nouveau une boule avec la pâte. La poser dans un moule graissé et couvrir d’un linge légèrement humide. Laisser lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’airs. Ou placer dans le four préchauffé à 40°C et éteint avec un bol d'eau bouillante.

Le temps de repos est d’environ 3 à 4 heures avec du levain maison ou 1 heure maximum avec de la levure. Préchauffer le four à 220°C.

Mettre un bol d’eau chaude dans le bas du four pour créer de la vapeur pendant la cuisson. Badigeonner au pinceau délicatement le dessus du pain avec de l’huile (et saupoudrer de graines de pavot facultatif).

Enfourner 45 min environ. Compter 1h/1h10 de cuisson en cas d’utilisation d’un moule en verre. Faire le test au couteau, si besoin prolonger la cuisson. Dès sa sortie du four, démouler le pain sur une grille et laisser refroidir.

Bon appétit.