La pâte pralinée; Mettre les amandes, noisettes et le sucre dans une casserole. Chauffer à feu doux pour faire fondre le sucre jusqu’à obtention d’un caramel blond.

Retirer du feu et verser sur une plaque de pâtisserie chemisée.

Laisser refroidir. 

Mixer jusqu'à obtenir une pâte plus ou moins épaisse. La pâte pralinée est prête.

La pâte; Dans le bol du robot ou un récipient, fouetter les farines tamisées, la fécule et le mix’gom. Verser l’huile, le miel et la levure délayée dans 50 ml de boisson végétale déduit du total de liquide et ayant reposé 10 mn avant.

Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Laisser reposer la pâte 15 mn sur le plan de travail légèrement fariné, couverte d’un film alimentaire.

Etaler la pâte en un grand rectangle d’une épaisseur de 1 cm environ.

Étaler la crème pralinée à la spatule.

Rouler délicatement la pâte sans la presser.

Sur une plaque de pâtisserie chemisée, dresser la pâte en forme de S. Couvrir d’un linge propre ou filmer et laisser doubler de volume.

Préchauffer le four à 200°C. Dorer à l’oeuf la brioche délicatement.

Enfourner pour 35 min en surveillant les dernières minutes. Faire le test au couteau. Si besoin prolonger la cuisson. 

Décorer selon vos goûts. 

Bonne dégustation!