Cougnou nature N°2 sans œuf sans gluten ni lactose
Conseils de Naturellement ROSE
Le cougnou est une viennoiserie typique de la Belgique et du nord de la France, que l’on aime déguster au moment des fêtes.
Ma 1ère version de Cougnou nature sans oeuf. Vous pouvez remplacer la farine de teff et celle d’amarante par une autre au choix.
Celle de teff apporte un peu d’élasticité et l’amarante du moelleux d’où mes choix.
La gomme de guar par 5 g de mix’gom. Le sirop d’érable par de l’agave ou du miel.
Très belle fêtes de fin d’année.
Ingrédients
La pâte
125 g de farine de riz blanc
50 g de farine de teff
50 g de farine d’amarante
50 g de fécule de pomme de terre
6 g de gomme de guar
6 g de levure déshydratée
30 g de sirop d’érable
3 g de sel
40 g d'huile végétale
175/200 ml de boisson végétale
Préparation 30 min + 30/45 min pour la levée
- 01
La pâte; Dans le bol du robot fouetter les farines, les fécules, la gomme de guar, et la levure. Verser le sirop, l’huile et les 3/4 de la boisson végétale tiédît. Commencer à mélanger. Ajouter le sel et le reste de liquide si nécessaire.
- 02
Mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Former une boule avec la pâte sur le plan de travail. Fariné si besoin. Couvrir la pâte avec du film alimentaire, et laisser poser pendant 15 min.
- 03
Le cougnou; Allonger la pâte pour former un gros boudin.
- 04
Façonner le cougnou en faisant un mouvement de va-et-vient délicat pour ne pas déchirer la pâte avec les mains perpendiculaires au pâton. Voir photo ci-dessous!
- 05
Poser le cougnou sur une plaque de pâtisserie chemisée.
- 06
Couvrir à nouveau environ 30 à 45 min jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume.
- 07
Préchauffer le four à 180°C. Dorer au pinceau le dessus du cougnou avec un peu de boisson végétale.
- 08
Enfourner pour 30/35 min en le couvrant les 10 dernières min si besoin. Faire le test au couteau, si besoin prolonger la cuisson. Dès la sortie du four, poser le cougnou à refroidir sur une grille.
- 09
Bonne dégustation!
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