La crème pâtissière chocolat; Faire chauffer 350 ml de boisson végétale avec le sucre et la vanille. Pendant ce temps, fouetter la fécule dans les 150 ml de liquide restant. Lorsque le liquide est chaud, verser progressivement la préparation. Fouetter jusqu’à épaississement.

Filmer la crème et laisser tiédir. Dès que la crème est tiède, faire fondre le chocolat au bain-marie. Puis, l'incorporer dans la crème.

Filmer la crème pour éviter la formation d'une peau. Réserver.

La pâte; Dans le bol du robot fouetter les farines tamisées, la fécule, la gomme de guar ou le mix’gom, la levure et le sucre. Verser l’huile, l’arrow-root diluée dans la crème végétale (cela remplace les oeufs) et les 3/4 de boisson végétale tiède. Commencer à mélanger.

Ajouter le sel, continuer de mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et un peu ferme. Si besoin ajouter le reste de liquide. Former la pâte en boule sur le plan de travail fariné, couvrir pendant 30 min.

Préchauffer le four à 180°C.

La tarte; Abaisser (étaler) la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné ou sur du papier de cuisson.

Foncer (étaler) la pâte directement dans le moule. Couper délicatement les bords à l’aide d’une corne (ou d’un couteau), piquer le fond à la fourchette.

Puis, garnir de crème pâtissière au chocolat. Dorer le bord de la tarte avec un peu de boisson végétale.

Disposer les tranches de poires par-dessus la crème pâtissière chocolat. Puis, couvrir la tarte pendant 30 min.

Enfourner pour 25 à 30 min environ. Démouler dès la sortie du four, laisser refroidir avant de mettre au frais. 

Bonne dégustation!