Boules de Berlin sans oeuf sans gluten ni lactose
Conseils de Naturellement ROSE
Boules de Berlin sans oeufs dans cette version cuitent en friture comme à son origine.
La farine d’amarante apporte du moelleux.
La gomme de guar peut-être remplacer par du mix’gom.
Les graines de chia par des graines de lin moulues.
Ingrédients
La pâte
225 g de farine de riz demi-complet
75 g de farine d'amarante
75 g de fécule au choix
4 g de gomme de guar
9 g de levure active
45 g de sucre blond de canne
30 g de d'huile végétale
200 ml de boisson végétale
Le substitut aux oeufs
20 g de graines de chia
100 ml d'eau tiède
La crème pâtissière
500 ml de boisson d'amande
100 g de sucre blond de canne
50 g de fécule au choix
5 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille fendue et grattée
Préparation 45 min
- 01
La crème pâtissière; Dans une casserole faire chauffer la boisson végétale avec la vanille. Porter à ébullition. Pendant ce temps, dans un récipient fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la fécule, fouetter à nouveau. Lorsque le liquide est en ébullition, ôter du feu.
- 02
Verser progressivement dans la préparation (oeufs, sucre et fécule) tout en fouettant. Verser le tout dans la casserole. Faire cuire sur feu doux et fouetter jusqu’à épaississement. Verser dans un récipient. Filmer au contact. Laisser tiédir, puis placer au réfrigérateur.
- 03
Le gel de graines de chia; Dans un bol verser l’eau tiède puis les graines de chia en mélangeant. Laisser prendre en gel pendant 15/20 min.
- 04
La pâte; Diluer la levure dans un peu d’eau tiède.
Dans le bol du robot ou un récipient, fouetter les farines tamisées, la fécule, la gomme de guar et le sucre. Verser l’huile, le gel de chia et la levure diluée.
- 05
Commencer à mélanger. Verser la boisson végétale tiède. Puis, le sel et continuer de mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. (De façon à pouvoir l'étaler).
- 06
Former une boule sur le plan de travail fariné. Couvrir et laisser reposer 10 min.
- 07
Diviser la pâte en morceaux (pâtons) de 75 g chacun et les façonner en boule.
- 08
Poser délicatement, les boules sur le plan de travail saupoudrer de farine. Couvrir ou filmer.
- 09
Laisser ainsi jusqu’à ce qu’elles doublent de volume pendant 30/45 min environ.
- 10
Puis, faire chauffer l’huile dans une friteuse. Dès que l’huile est à température, à l’aide d’un coupe pâte ou d’une large spatule.
- 11
Y placer délicatement chaque boule dans le panier. Plonger les dans l’huile. Dès qu’elles sont dorées (2 minutes de cuisson), les retourner à l’aide de 2 fourchettes.
- 12
Une fois cuites, sortir les boules du bain d’huile et les mettre à égoutter sur une grille recouverte de papier absorbant. Laisser refroidir.
- 13
Couper chaque boule en deux. Puis à l’aide d’une poche à douille rempli de crème pâtissière, garnir chaque moitié. Refermer les boules. Puis saupoudrer de sucre glace.
- 14
Bonne dégustation!
- 15
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