Brioche façon *Stollen* à la marmelade sans œuf sans gluten ni lactose
Conseils de Naturellement ROSE
Ma version de brioche façon*Stollen*, à été réaliser à la demande d’une maman, cela m’as donné l’envie de créer d’autres recettes de Stollen sans oeufs qui suivront…
La marmelade maison peut-être remplacer par une toute prête et selon les goûts de chacun(e).
La farine de lupin par celle de soja.
Très belle fêtes de fin d’année.
Ingrédients
La pâte
100 g de farine de riz blanc
30 g de farine de lupin
60 g de farine précuite de riz (ou fécule de pomme de terre)
5 g de mix'gom
6 g de levure déshydratée
40 g de miel ou sirop d'agave
2 g de sel
50 g de margarine végétale
60 g de compote de pomme
175/190 ml de boisson végétale
La marmelade maison
1/2 ananas coupé en dés
1 mangue coupé en dés
Le glaçage (facultatif)
Sucre glace de canne + eau filtrée
Pépites de chocolat
Ou décorer au choix
Préparation
- 01
La marmelade à faire la veille si possible; Dans un récipient placer à macérer les fruits coupés en dés et le sucre pendant 1 heure.
- 02
Puis, verser dans une petite casserole, porter sur feu doux et cuire ainsi pendant 1 heure 30 environ, mixer et réserver.
- 03
La pâte; Dans le bol du robot fouetter les farines tamisées, la levure et le mix’gom. Ajouter la margarine tempérée et le sirop d’érable. Verser les 3/4 de la boisson végétale tiède. Commencer à mélanger, ajouter le sel.
- 04
Mélanger la pâte pendant 2 min jusqu’à obtenir une pâte homogène. (De façon à pouvoir l'étaler). Si besoin ajouter le reste de liquide. Former la pâte en boule sur le plan de travail fariné. Couvrir pour 30 min.
- 05
La brioche "Stollen"; Sur le plan de travail fariné abaisser (étaler) la pâte au rouleau en un rectangle de 1cm d’épaisseur environ. Étaler la garniture à la spatule.
- 06
Rouler délicatement le pâton pour en former un gros rouleau. Dresser le rouleau de pâte sur une plaque de pâtisserie chemisée.
- 07
Dorer à la boisson végétale/curcuma le dessus de la brioche. Couvrir et laisser doubler de volume pendant 30 à 45 mn environ. Préchauffer le four à 180°C.
- 08
Dorer une deuxième fois la brioche délicatement. Enfourner pour 30 min. Couvrir les 15 dernières minutes. Dès la sortie du four, démouler sur une grille et laisser refroidir.
- 09
Dès que la brioche est refroidie, décorer là selon vos souhaits.
- 10
Bonne dégustation!
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