La chantilly; Dans le bol froid placer au réfrigérateur 2 heures avant, verser la crème et fouetter pendant 3 min à grande vitesse pour l’émulsionner.

Réduire la vitesse, incorporer le sucre/chantibio. Puis, fouetter jusqu’à ce que la crème soit bien ferme. Placer le bol de chantilly au réfrigérateur pendant 1 heure.

La crème façon bavaroise; Verser les fruits dans une casserole et cuire quelques minutes en ajoutant l’agar agar. Mixer le tour et réserver.

Dans une autre casserole à feu moyen porter la boisson végétale à ébullition. A part, dans un grand bol, verser le sucre et les jaunes d’oeufs puis fouetter sans arrêter pour obtenir un mélange mousseux.

Verser le liquide chaud lentement dans le mélange oeuf/sucre. Mélanger et verser à nouveau la préparation dans la casserole sur feu doux jusqu’à frémissement. Retirer du feu avant l’ébullition.

Verser la purée de fruits dans la préparation et laisser refroidir.

Ajouter délicatement la crème chantilly dans la préparation et fouetter le tout. 

Verser dans des coupelles et mettre au frais 3 heures minimum avant dégustation.

Bonne dégustation!