La pâte; Dans un récipient fouetter les farines tamisées, l’arrow-root, le mix'gom et le sel. Ajouter un premier oeuf et la margarine sur les farines. Commencer à mélanger à l’aide d’une maryse.

Ajouter le deuxième oeuf, la fleur d’oranger, le rhum et l’huile. Continuer de mélanger. Dès que la pâte est homogène, former une boule. Couvrir la pâte d’un linge légèrement humide pour 20 min.

Faire chauffer l’huile dans une friteuse ou un wok à 180°C. Poser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.

Abaisser (étaler) la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 5 mm.

Découper la pâte à l’aide d’une roulette (ou d’un couteau) en forme de rectangle de façon régulière.

Déposer délicatement les oreillettes dans l’huile chaude.

Retourner les merveilles à l’aide de deux fourchettes. Dès qu’elles sont dorées, disposer les a égouttés sur du papier absorbant.

Puis, saupoudrer des deux côtés de sucre glace avant dégustation.

Bonne dégustation!