La pâte; Si vous n’avez pas de levain maison. Diluer la levure dans 50 ml d’eau tiède déduit du total d’eau et laisser reposer 10/15 min. 

Dans le bol du robot ou un récipient, fouetter les farines tamisées, la fécule et la gomme de guar. Au milieu, verser le levain maison ou levure diluée et l’huile.

Mélanger à vitesse lente. Ajouter les 3/4 de l’eau tiède. 2 mn plus tard, ajouter le sel et les noix concassées. Continuer de mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

(On obtient une pâte de consistance souple). Ajouter le restant d’eau si nécessaire. Couvrir la pâte d’un linge légèrement humide pendant 20 à 30 min environ.

Former une boule avec la pâte. La poser dans un moule graissé et couvrir d’un linge légèrement humide. Laisser lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. 

Ou bien placer dans le four préchauffé à 40°C et éteint avec un bol d’eau bouillante. (Cela aide à la levée du pain). Jusqu’à ce qu’il double de volume.

Le temps de fermentation (levée) est d’environ 3 à 4 heures avec du levain maison ou 1 heure maximum avec de la levure.

Préchauffer le four à 210°C.

Mettre un bol d’eau chaude dans le bas du four pour créer de la vapeur pendant la cuisson. Badigeonner au pinceau délicatement le dessus du pain avec de l’huile et saupoudrer de graines au choix.

Enfourner 45 min environ. Compter 1h/1h10 de cuisson en cas d’utilisation d’un moule en verre. Faire le test au couteau, si besoin prolonger la cuisson. 

Démouler dès la sortie du four sur une grille.

Bon appétit.