La pâte; Dans le bol du robot fouetter les farines tamisées, l’arrow-root et la gomme de guar. Au milieu verser le levain. Ajouter les 3/4 de la boisson végétale tiède. Commencer à mélanger la pâte. 

Ajouter progressivement le miel, la purée d’amande et le sel. Continuer de mélanger pour obtenir une pâte homogène. (On obtient une pâte de consistance crémeuse). Si besoin ajouter le reste de liquide. Puis incorporer les fruits secs.

Filmer ou couvrir d’un linge légèrement humide pour 30 min.

Puis, poser la pâte dans un moule graissé. Lisser le dessus à la maryse humidifiée. Couvrir et laisser le pain lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’airs pendant 45 min environ avec de la levure.

Si au levain, pendant 1/1h30 environ, tout va dépendre de la température ambiante. Placer le pain à lever dans le four préchauffé à 40°C et éteint avec un bol d’eau bouillante. (Cela aide à la levée du pain). Jusqu’à ce qu’il double de volume.

Préchauffer le four à 200°C. Dorer à la boisson végétale/curcuma le dessus du pain délicatement.

Enfourner pour 45 à 50 min. Faire le test au couteau, si besoin prolonger la cuisson. Démouler sur une grille dès la sortie du four. 

Bon appétit.