La pâte; Diluer la levure dans 30 ml d’eau tiède déduit du total avec le sucre 10/15 min avant.

Dans un récipient fouetter la farine, la fécule et la gomme de guar. Verser l’huile et la levure diluée. Commencer à mélanger avec une cuillère en bois en versant l’eau tiède par petite quantité.

Puis, ajouter le sel et continuer de mélanger pendant 2 mn pour obtenir une pâte lisse. Couvrir la pâte d’un linge humidifié.

Laisser doubler de volume dans un endroit chaud 30/45 min environ.

Dégazer la pâte, puis la diviser à l’aide d’un coupe-pâte ou d’un couteau pour obtenir 4 pâtons de 150 g chacun.

Former des petits rouleaux avec les mains humidifiées.

Dresser (poser) les pâtons dans un moule à baguettes chemisé. Couvrir d’un linge légèrement humidifié. Et laisser les paninis doubler de volume pendant 30 à 45 min dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 180°C. Y déposer un bol d’eau bouillante dans le bas du four.

Enfourner pour 20 à 25 min.

Démouler les paninis et les poser sur une grille pour refroidir avant de les garnir au choix.

Bon appétit.