Tarte ananas sans gluten ni lactose
Conseils de Naturellement ROSE
Voici une autre version de tarte à la crème pâtissière et ananas.
La farine de lupin peut-être remplacer par celle de soja.
L’arrow-root par la farine (fécule) de tapioca.
La gomme de guar par du mix’gom.
Ingrédients
La pâte pour 1 moule de 20 cm
250 g de farine de riz demi-complet
30 g de farine de lupin
65 g d'arrow-root
4 g de gomme de guar
8 g de levure déshydratée
50 g de sucre blond de canne
80 g de margarine végétale
5 g de sel
2 oeufs
120/140 ml d'eau filtrée tiède
La crème pâtissière
500 ml de boisson végétale
100 g de sucre blond de canne
50 g de fécule au choix
4 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
La garniture
1/2 l de crème pâtissière
Ananas coupés en dés
Préparation 1h/1h30
- 01
La crème pâtissière; Dans une casserole faire chauffer la boisson végétale avec la vanille. Porter à ébullition. Pendant ce temps, dans un récipient fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la fécule, fouetter à nouveau.
- 02
Lorsque le liquide est en ébullition, ôter du feu. Verser progressivement dans la préparation (oeufs, sucre et fécule) tout en fouettant. Verser le tout dans la casserole. Faire cuire sur feu doux et fouetter jusqu’à épaississement. Verser dans un récipient. Filmer au contact.
- 03
La pâte; Dans le bol du robot fouetter les farines tamisées, l’arrow-root, la gomme de guar, la levure et le sucre. Ajouter la margarine tempérée et les oeufs. Verser les 3/4 d'eau tiède. Commencer à mélanger.
- 04
Ajouter le sel, continuer de mélanger pendant 2 min jusqu’à obtenir une pâte homogène et un peu ferme. Si besoin ajouter le reste de liquide. Formé la pâte en boule sur le plan de travail fariné. Couvrir (filmer) pendant 10 min.
- 05
Diviser la pâte en deux pâtons. Un premier de 350 g et un deuxième de 300 g, former en boule. Couvrir (filmer) les pâtons pendant 10 min.
- 06
La tarte; Sur le plan de travail fariné, étaler au rouleau le pâton de 350 g de la grandeur du moule.
- 07
Foncer la pâte dans le moule graissé.
- 08
Couper les bords et piquer le fond à la fourchette.
- 09
Puis, garnir le fond de pâte de crème pâtissière à la cuillère. Disposer les dès d’ananas sur la crème.
- 10
Étaler l’autre pâton sur le plan de travail fariné. Et couper à l’aide d’une roulette ou d’un couteau des bandes de pâte de 1,5 cm de large environ.
- 11
Poser les bandes de pâte sur la garniture de la tarte, afin de former un joli grillage. Couper l'excédent de pâte. Puis dorer à l’oeuf les bords de la tarte et le grillage.
- 12
Laisser lever la tarte pendant 20 min à température ambiante à l’abri des courants d’airs.
- 13
Préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour 25 à 30 min. Dès la sortie du four, démouler sur une grille.
- 14
Dès que la tarte est bien refroidie. Badigeonner de gelée d’abricot (ou sirop de sucre) au pinceau, et saupoudrer le tour au sucre glace.
- 15
Placer la tarte au frais le temps de la déguster, elle n'en sera que meilleure.
- 16
Bonne dégustation!
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