Tarte au flan pâtissier sans gluten ni lactose
Description & Conseils de Naturellement ROSE
La tarte au flan, ce dessert populaire que l’on retrouve partout dans le monde, est une incontournable de la pâtisserie et peut-être réaliser sous diverses variantes.
Ici je l’ai réaliser avec une pâte levée comme je l’ai apprise dans mon métier, vous pouvez remplacer celle-ci par une pâte feuilletée voir une pâte brisée selon vos goûts!
Ingrédients
La pâte pour 1 moule de 20 cm
130 g de farine de riz complet
35 g de farine de lupin
35 g de fécule de pomme de terre
5 g de gomme de guar
5 g de levure déshydratée
25 g de sucre blond de canne
3 g de sel
40 g de margarine végétale
1 oeuf
70 ml de boisson végétale
L'appareil à flan
250 ml de boisson de soja ou autre
250 ml de crème de soja ou autre
100 g de sirop d'agave ou d'érable ou de riz
40 g de farine de riz complet
40 g de fécule de pomme de terre
3 oeufs
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
Préparation 1h
- 01
La pâte; Dans le bol du robot fouetter les farines tamisées, l’arrow-root ou la fécule, la gomme de guar, la levure et le sucre. Ajouter la margarine tempérée, l’oeuf et la boisson végétale tiède. Commencer à mélanger.
- 02
Incorporer le sel, mélanger pendant 2 min jusqu’à obtenir une pâte homogène. Puis mettre la pâte sur le plan de travail fariné. Former la pâte en boule. Filmer la pâte pendant 20 min.
- 03
Le flan; Préparer tous les ingrédients. Couper la gousse de vanille en deux, puis la mettre infuser dans la boisson.
- 04
Dans un récipient fouetter les oeufs et le sirop d’agave jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- 05
Ajouter la farine, la fécule et la pincée de sel.
- 06
Fouetter jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse.
- 07
Verser la boisson végétale dans l’appareil ainsi que la crème tout en fouettant.
- 08
Verser l’appareil dans une petite casserole. Et porter à ébullition. Fouetter pendant quelques mn jusqu’à épaississement de l’appareil. Retirer la préparation du feu, et réserver.
- 09
Préchauffer le four à 180°C.
La tarte; Abaisser (étaler) la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné.
- 10
Foncer (étaler) la pâte dans un moule graissé. Couper les bords délicatement, et piquer le fond à la fourchette. Couvrir la pâte pendant 10 mn.
- 11
Puis, dorer à l’oeuf le bord de la pâte. Verser la préparation dans le moule.
- 12
Enfourner pour 35 à 40 min. Démouler la tarte sur une grille, seulement 30 mn après cuisson.
- 13
Bonne dégustation!
- 14
Bon appétit.
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