La pâte; Dans le bol du robot fouetter les farines tamisées, l’arrow-root, le mix-gom, la levure et le sucre. Verser l’huile et les 3/4 de la boisson végétale tiède. Commencer à mélanger.

Incorporer le sel, continuer de mélanger la pâte pendant 2 min jusqu’à obtenir une pâte homogène. De façon à pouvoir la façonner. Si besoin ajouter le reste de liquide.

Former la pâte en boule sur le plan de travail fariné. Couvrir pour 20 min.

La frangipane; Préparer tous les ingrédients.

Dans un récipient fouetter la margarine et le sucre, jusqu’à obtention d’une crème. Ajouter la poudre d’amande, mélanger à l’aide d’une maryse.

Puis, incorporer la farine. Le rhum, la frangipane est prête. Réserver.

Les tartelettes; Diviser la pâte en pâtons de 85 g chacun environ.

Façonner (former) en boule, couvrir pendant 10 min.

Sur le plan de travail fariné, abaisser (étaler) un à un chaque pâton de la grandeur du moule à tartelette.

Foncer (étaler) directement dans les moules graissés. Couper les bords.

Piquer le fond de chaque tartelette à la fourchette. Couvrir pendant 5 min.

Préchauffer le four à 180°C. Étaler une cuillère de corin d’abricots sur le fond de chaque tartelette.

Remplir de frangipane une poche munie d’une douille ronde. Dresser (poser) par-dessus le corin d’abricots dans chaque tartelette. Dorer le bord à la boisson végétale.

Enfourner pour 35 à 45 min. Démouler, laisser refroidir sur une grille. Napper de gelée d’abricots et saupoudrer de sucre glace avant dégustation.