La crème pâtissière; Dans une casserole faire chauffer la boisson végétale avec la vanille. Porter à ébullition. Pendant ce temps, dans un récipient fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la fécule, fouetter à nouveau.

Lorsque le liquide est en ébullition, ôter du feu. Verser progressivement dans la préparation (oeufs, sucre et fécule) tout en fouettant. Verser le tout dans la casserole. Faire cuire sur feu doux et fouetter jusqu’à épaississement. Verser dans un récipient. Filmer au contact. Laisser tiédir, puis placer au frais. 

La chantilly; Dans le bol froid placer au réfrigérateur 2 heures avant, verser la crème et fouetter pendant 3 min à grande vitesse pour l’émulsionner.

Réduire la vitesse, incorporer le sucre/chantibio. Puis, fouetter jusqu’à ce que la crème soit bien ferme. Placer le bol de chantilly au réfrigérateur pendant 2 heures.

La pâte à choux; Dans une casserole, verser les liquides, le sel, le sucre et la margarine et faire chauffer. Porter à ébullition.

Retirer du feu et ajouter toute la farine d’un coup en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. 

Remettre sur le feu pendant 8 min environ en continuant de mélanger pour sécher la masse jusqu’à ce que la préparation forme une pâte qui s’émiette.

Déposer la pâte dans le bol du robot et battre pendant 5 min pour la refroidir. 

Ajouter les oeufs un à un jusqu’à ce qu’ils soient totalement absorbés comme sur la photo. Cette étape est très importante.

Arrêter d’incorporer les oeufs dès l’observation de la formation d’une "pointe" sur la spatule. Si la pâte adhére correctement, c’est prêt.

Fonds des tartelettes; Préchauffer le four à 200°C. Abaisser la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné et découper des cercles. Foncer (étaler la pâte) dans des moules à tartelettes graissés. Piquer le fond avec une fourchette.

Mettre la pâte à choux dans un récipient ainsi que la crème pâtissière. Bien mélanger le tout à la maryse. 

Remplir une poche à douille ronde de la pâte obtenue et garnir les tartelettes.

Parsemer d’amandes effilées et dorer les bords à l’oeuf.

Enfourner 35 minutes. Puis, réduire le four à 180°C et poursuivre la cuisson 10 à 15 min. Laisser refroidir sur une grille.

Découper la partie supérieure des tartelettes de façon à obtenir un couvercle et mettre de côté. Garnir le fond des tartelettes de crème pâtissière à la poche à douille.

Dresser des fruits coupés sur le dessus des tartelettes.

Puis, fourrer les tartelettes à l'aide d'une poche à douille remplie de chantilly. Fermer avec le couvercle. 

Saupoudrer de sucre glace. Garder au frais jusqu’à la dégustation.