La gelée de cerises; Egoutter les cerises, garder leur jus pour la gelée. Dans une casserole verser 200 ml de jus et le sucre, mettre à chauffer. Dans un récipient, verser 50 ml de jus et mélanger avec la fécule.

Dès l’ébullition, ajouter le jus mélangé à la fécule et fouetter jusqu’à épaississement. Lors de la formation des premières bulles, retirer du feu. Laisser refroidir puis incorporer les cerises égouttées et bien mélanger.

La pâte; Diluer la levure dans 50 ml d’eau tiède 10/15 mn avant à déduire du total de liquide (eau).

Dans un récipient fouetter les farines tamisées, la fécule, la gomme de guar (ou mix'gom) et le sucre. Ajouter la margarine tempérée, les oeufs, la levure diluée et les 3/4 de l’eau tiède. Commencer à mélanger.

Ajouter le sel, continuer de mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, si besoin ajouter le reste d’eau. Former la pâte en boule sur le plan de travail fariné, couvrir pendant 10 mn.

Diviser la pâte en deux pâtons. Un premier de 250 g et un deuxième de 180 g, former en boule. Couvrir les pâtons pendant 10 min.

La tarte; Sur le plan de travail fariné, étaler au rouleau le pâton de 250 g de la grandeur du moule choisit.

Foncer (étaler) la pâte dans le moule graissé. Couper les bords et piquer le fond à la fourchette. 

Puis, garnir le fond de pâte de la gelée de cerises. Dorer à l'oeuf les bords de la tarte. 

Étaler l’autre pâton sur le plan de travail fariné. Et couper à l’aide d’une roulette ou d’un couteau des bandes de pâte de 1,5 cm de large environ.

Poser les bandes de pâte sur la garniture de la tarte, afin de former un joli grillage. Puis, dorer à l’oeuf les bords de la tarte et le grillage. Laisser lever la tarte pendant 20 min à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour 25 à 30 min.

Démouler la tarte sur une grille, et laisser complètement refroidir.

Pour lui donner du brillant, badigeonner d'un peu de gelée d'abricot.

Bonne dégustation!