La pâte; Diluer la levure dans 50 ml d’eau tiède déduit du total de liquide, laisser reposer 10/15 min. Dans un récipient placer la farine tamisée, la fécule, la gomme de guar et le sucre. Au milieu verser l’huile, la purée d’amande, l’oeuf battu et la levure diluée. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter les 3/4 de boisson végétale tiède. 2 min plus tard, ajouter le sel. 

Puis, continuer de mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajouter le restant de boisson si nécessaire. Couvrir la pâte d’un linge légèrement humide pendant 30 min environ.

Les petits pains; Dégazer la pâte, prélever des pâtons de 100 g chacun à l’aide d’une cuillère. Dresser (poser) directement dans des ramequins graissés ou chemisés.

Couvrir les petits pains de film alimentaire jusqu’à ce qu’ils doublent de volume pendant 45 min voir 1 heure environ au chaud si possible.

Préchauffer le four à 200°C.

Dorer les pains à l'aide de boisson végétale. Enfourner pour 25 à 30 min.

Attendre 5 min avant de démouler les petits pains au "lait". Laisser les refroidir complètement avant dégustation.