La pâte d'amande; Dans le bol du mixeur mettre la poudre d’amande et le sucre glace. Dans un petit bol à part, fouetter très légèrement les blancs d’œufs non pas pour les monter en neige mais seulement pour les casser.

Commencer à mixer et verser lentement les blancs d’œufs battus. Dès que la préparation commence à former une boule et que la pâte est homogène, arrêter de mixer. 

Avec les mains, finir la pâte en formant une boule. Puis, placer la pâte d’amande dans une boite hermétique au réfrigérateur. Ou envelopper dans du film alimentaire.

La pâte; Dans le bol du robot fouetter les farines tamisées, la fécule, la levure, la gomme de guar. Verser l’huile et le sirop d’érable au milieu. 

Commencer à mélanger en versant un à un la boisson végétale tiédit, les oeufs battus et le sel. Continuer de mélanger pendant 2 min de plus. Dès que la pâte est bien homogène (de sorte à pouvoir l'étaler au rouleau), la poser sur le plan de travail fariné.

Former une boule. Couvrir la pâte d'un film alimentaire pendant 20 min.

A l’aide d’un rouleau, étaler à la pâte d’amande de manière à former un grand rectangle. Puis, faites de même avec la pâte briochée en formant un rectangle un peu plus grand que celui de la pâte d’amande.

Déposer la pâte d’amande sur la pâte briochée.

Plier délicatement les bords.

Puis, rouler délicatement pour obtenir un gros rouleau. Allonger le rouleau en partant du milieu vers les extérieurs. 

Sa longueur doit correspondre à celle du moule couronne. 

Poser le dans le moule bien graissé. Placer la fève.

Couvrir d'un film alimentaire et laisser doubler de volume au chaud. Préchauffer le four à 180°C. Dorer délicatement la couronne à l’oeuf.

Enfourner pour 35 à 40 min.

Faire le test au couteau, si besoin prolonger la cuisson. 

Démouler la couronne et laisser refroidir sur une grille.

Décorer au choix. 

Bonne dégustation!