La pâte; Si vous n’avez pas de levain maison. Diluer la levure dans 50 ml d’eau tiède déduit du total d’eau et laisser reposer 10/15 min.

Dans un récipient, verser les farines tamisées, la fécule et la gomme de guar (ou mix'gom). Au milieu, verser le levain, la boisson végétale tiède, la margarine tempérée, la purée et commencer à mélanger. 

Incorporer le sirop d’érable, les oeufs battus en omelette, le sel et continuer de mélanger le tout pendant 2 min.

Ajouter les pépites de chocolat et continuer de mélanger. La pâte est prête lorsqu’elle est un peu molle.

Dresser (poser) la pâte dans un moule graissé et mettre en forme en lissant le dessus à l'aide d'une maryse humidifiée.

Couvrir la pâte et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h à 1h30. Dans le four préchauffé à 40C° et éteint avec un bol d'eau bouillante.

(Cela aide à la levée du pain). Jusqu’à ce qu’il double de volume.

Préchauffer le four à 200°C.

Dorer à l'oeuf délicatement le dessus de la brioche. 

Enfourner pour 40 à 45 min environ. Faire le test au couteau, si besoin prolonger la cuisson. Dès la sortie du four, démouler sur une grille.

Bon appétit.