La pâte; Dans un récipient mélanger la purée d’amande avec le sucre pour obtenir une masse crémeuse. Puis ajouter les farines tamisées avec la poudre à lever.

Verser la compote, et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. La pâte doit être de texture ferme.

Pour terminer, ajouter les courgettes râpées et la vanille.

Bien mélanger, si besoin ajouter un peu de farine de riz. Former en boule, filmer la pâte et placer au frais pendant 1 heure.

Fariner le plan de travail et la pâte. 

Puis, façonner (former) un rouleau. Découper au coupe pâte (ou avec un couteau bien affuté) des rondelles d’un centimètre d’épaisseur environ. 

Former des boules en les roulant entre la paume des mains. Puis, dresser sur une plaque de pâtisserie chemisée et aplatir légèrement chaque biscuit.

Décorer au choix avant cuisson (selon le goût de chacun(e).

Enfourner pour 13 à 15 min environ. Puis laisser refroidir sur une grille avant dégustation.