La crème pâtissière; Faire chauffer 200 ml de boisson végétale avec le sucre et la vanille. Pendant ce temps, fouetter la fécule dans les 50 ml de liquide restant. 

Lorsque le liquide est chaud, verser progressivement la préparation (boisson et fécule). Fouetter jusqu’à épaississement. Verser la crème pâtissière dans un récipient, filmer. Laisser refroidir avant son utilisation.

Le gel de psyllium pour la pâte; Verser le psyllium dans un bol avec de l’eau. Remuer et laisser reposer. En 5/10 min, l’eau se transforme gel.

La pâte; Dans le bol du robot fouetter les farines tamisées, la levure et le sucre. Verser l’huile, le gel de psyllium. Puis, les trois quart de la boisson végétale tiède, l’eau de fleur d’oranger. Commencer à mélanger. 

Incorporer le sel, continuer de mélanger pendant 2 min jusqu’à obtenir une pâte homogène (elle se décolle en gros des parois). Si besoin ajouter le reste de liquide. Placer la pâte sur le plan de travail fariné.

Façonner (former) la pâte en boule sur le plan de travail fariné. Couvrir pour 20 min.

Diviser la pâte à l’aide d’un coupe-pâte ou d’un couteau pour obtenir 2 pâtons (1 de 500 g et 1 de 400 g environ). Façonner (former) en boule chaque pâton, couvrir pour 10 min.

Le gel de psyllium pour la frangipane; Verser le psyllium dans un bol avec de l’eau. Remuer et laisser reposer. En 5/10 min, l’eau se transforme gel.

La frangipane chocolat; Dans un récipient mélanger la purée d’oléagineux avec le sucre jusqu’à obtention d’une crème. Incorporer le gel de psyllium, mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.

Incorporer la poudre d’amande. 

Bien mélanger pour obtenir une texture homogène.

Y ajouter le cacao.

Puis, ajouter 200 g de crème pâtissière.

Bien mélanger à nouveau, La crème frangipane chocolat est prête.

La galette; Abaisser (étaler) le plus gros pâton en un cercle au rouleau sur le plan de travail fariné (ou du papier cuisson fariné pour faciliter sa mise en place dans le moule). Un peu plus grand que le diamètre du moule.

Foncer (poser) la pâte dans le moule graissé. Puis couper le bord à l’aide d’une corne (ou d’un couteau). Piquer le fond à la fourchette.

Garnir le fond de pâte de frangipane chocolat à l’aide d’une maryse. Placer une fève. Dorer avec un peu de boisson végétale le bord de la pâte, ce qui permettra de fermer la galette.

Puis, étaler l’autre pâton en un cercle du diamètre du moule, (procéder de la même façon qu’à l’étape n°14)

Couvrir par-dessus la frangipane chocolat pour former la galette en appuyant délicatement sur les bords.

Couper l’excédent de pâte à l’aide d’une corne (ou d’un couteau).

Dorer la galette avec un peu de boisson végétale. Puis dessiner des traits à l’aide d’une fourchette (pour lui donner une jolie finition).

Placer la galette à lever dans le four éteint avec un bol d’eau bouillante (ce qui va aider à la levée) pendant 30/40 min environ. Sortir la galette du four.

Puis, préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour 30 à 35 min environ. Dès sa sortie du four, démouler la galette sur une grille.

Pour lui apporter un peu de brillant, badigeonner avec un peu de confiture d'abricot ou du sirop à 30 (sirop de sucre) voir recette ici; https://naturellement-rose.com/fondants-sirop-de-sucre-fait-maison/

Bonne dégustation!