La pâte; Dans le bol du robot, verser les farines tamisées, la fécule, le mix’gom (ou gomme de guar) et la levure. Puis fouetter. Ajouter la purée d’amande, le sirop d’érable et la compote de fruits tempérée.

Puis, verser la boisson végétale tiède. Commencer à pétrir la pâte, verser l'eau gazeuse tempérée, ajouter le sel. Continuer de pétrir pendant 2 min en vitesse minimale pour obtenir une pâte bien homogène.

Dresser (poser) la pâte directement dans un moule haut de 22 cm graissé. Lisser le dessus à l’aide d’une maryse humidifiée.

Couvrir de film alimentaire, et placer le panettone à lever dans le four éteint avec un bol d’eau bouillante jusqu’à doublement de volume pendant 45 à 60 min environ.

Sortir le panettone du four (en veillant à laisser le film alimentaire, ceci afin d’éviter un courant d’air et que la pâte ne retombe). Puis préchauffer le four à 160°C.

Enfourner pour 35 à 40 min. Faire le test au couteau, si besoin prolonger la cuisson. Démouler de suite et laisser le panettone refroidir sur une grille.

Saupoudrer le panettone de sucre glace.

Bonne dégustation!