Conseils de Naturellement ROSE
Une 1ère version de bûche faite avec une génoise et sa crème chocolat toute en légèreté.
L’agar-agar peut être remplacer par 3 g de gélatine, la crème d’amande par une autre crème végétale au choix et la margarine végétale par de la purée d’amande ou noix de cajou.
Très belle fêtes de fin d’année.
Ingrédients
La génoise
85 g de farine de riz complet
65 g de sucre blond de canne
2 oeufs
La crème au chocolat
2 jaunes d'oeufs
30 g de sucre glace de canne
125 g de margarine végétale
40 g de chocolat noir
125 g de cacao ou poudre de caroube
50 ml de boisson d'amande
Le glaçage chocolat
80 ml d'eau filtrée
80 g de sucre blond de canne
55 g de cacao
120 ml de crème d'amande
1/2 c à c d'agar-agar
Préparation 45 min
- 01
La génoise; Préchauffer le four à 180°C. Battre les oeufs avec le sucre au fouet électrique à vitesse maximale (ou dans un robot). Quand ils sont bien montés, réduire la vitesse au minimum et battre 5 minutes de plus.
- 02
Ajouter la farine à l’aide d’une cuillère en bois en soulevant délicatement la masse. Verser dans un moule rectangulaire de préférence graissé et fariné.
- 03
Enfourner pour 20 à 25 min environ. Démouler sur une grille et laisser le biscuit refroidir.
- 04
La crème chocolat; Dans un récipient verser les jaunes d’oeufs et le sucre, battre le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- 05
Y verser la boisson végétale froide en continuant de fouetter.
- 06
Verser la préparation dans une casserole, chauffer à feu doux jusqu’à épaississement. Retirer du feu.
- 07
Incorporer le chocolat et fouetter jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- 08
Transvaser la préparation immédiatement dans un autre récipient afin que cela refroidisse plus rapidement. Remuer de temps en temps.
- 09
Dès que la préparation est froide y introduire la margarine.
- 10
Puis, le cacao et pour terminer le sucre glace.
- 11
Fouetter jusqu'à ce que la crème chocolat soit bien homogène.
- 12
Placer au réfrigérateur pendant 1 heure afin qu’elle durcisse.
- 13
La bûche; Découper la génoise en 3 parties dans le sens de la longueur. Puncher (imbiber) le biscuit du dessous à l'aide d'un pinceau et de l'eau aromatisée.
- 14
Y étaler de la crème chocolat à la spatule.
- 15
Dresser le 2ème biscuit punché (imbibé) par dessus.
- 16
Recommencer l’opération de l'étape 14
- 17
Former la bûche en posant le dernier biscuit par dessus en l'ayant punché (imbibé) à son tour.
- 18
Masquer et lisser tous les côtés avec de la crème chocolat. Placer sur une grille.
Réserver au frais le temps de préparer le glaçage.
- 19
Le glaçage; Dans une casserole mettre tous les ingrédients sauf l’agar agar et porter à ébullition tout en fouettant pendant 1 min.
Retirer du feu et fouetter en y ajoutant l’agar agar, laisser refroidir un peu.
- 20
Finition de la bûche; Verser le glaçage sur la bûche bien froide et lisser à la spatule.
- 21
Dès qu’elle est bien égoutter, déposer là sur un plateau et décorer au choix. Remettre la bûche au frais jusqu’au moment de la dégustation.
- 22
Bonne dégustation!
- 23
Belle fêtes de fin d'année.
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