La génoise; Préchauffer le four à 180°C. Battre les oeufs avec le sucre au fouet électrique à vitesse maximale (ou dans un robot). Quand ils sont bien montés, réduire la vitesse au minimum et battre 5 minutes de plus.

Ajouter la farine à l’aide d’une cuillère en bois en soulevant délicatement la masse.Verser dans un moule à cake ou à bûche si vous avez. . 

Enfourner pour 25 min environ. Puis laisser refroidir sur une grille.

La crème bavaroise; Dans une casserole verser les framboises avec le 1/2 jus de citron. Passer les framboises au mixeur. 

Verser le sucre et faire chauffer à feu doux en mélangeant.

Cuire quelques minutes en ajoutant l’agar agar en dernier.Retirer du feu dès l’ébullition.Laisser refroidir.

Monter la crème chantilly dans le récipient préalablement mis au frais 2 h (ou 30 min au congélateur) avant avec le fouet. Incorporer l'appareil de framboises.  

Mélanger délicatement au fouet. Mettre au réfrigérateur.

La bûche; Découper la génoise en 3 parties dans le sens de la longueur.

Puncher (imbiber) le biscuit du dessous à l’aide d’un pinceau et de l'eau arômatisée. 

Étaler de la crème bavaroise à la spatule et parsemer de morceaux de framboises. 

Dresser le 2ème biscuit de la génoise par-dessus. 

Recommencer l’opération des étapes 9 et 10

Former la bûche en posant le dernier biscuit par dessus en l'ayant puncher (imbiber) à son tour.

Masquer (recouvrir) et lisser tous les côtés avec de la crème bavaroise.

Décorer la bûche à l'aide d'une poche à douille cannelée rempli de crème bavaroise.

Puis terminer la décoration selon vos goûts.

Placer au frais jusqu'à la dégustation.

Bonne dégustation!