Bûche Bavaroise à la framboise sans gluten ni lactose

Helene

16 décembre 2012
Moyen
Cuisine: Français

Description & conseils

Une deuxième version de bûche avec sa génoise et crème bavaroise à la framboise. Pour changer vous pouvez varier les fruits selon les goûts de chacun(e). 

Ingredients

  • La génoise 

    85 g de farine de riz complet 

    65 g de sucre de canne 

    2 oeufs

  • La crème bavaroise

    250 g de framboises

    100 g de sucre de canne

    1 peu de jus de citron non traité

    2 g d'agar agar

  • La crème chantilly

    400 ml de crème végétale au choix 

    70 g de sucre glace 

    1 à 2 sachet de chantibio

  • Décoration 

    Des framboises 

    Petites décoration de fête pour bûche.

Pour
Personnes

Préparation 2h30

  • 01

    La génoise ; Préchauffer le four à 180°C. Battre les oeufs avec le sucre au fouet électrique à vitesse maximale (ou dans un robot). Quand ils sont bien montés, réduire la vitesse au minimum et battre 5 mn de plus.

  • 02

    Ajouter la farine à l’aide d’une cuillère en bois en soulevant délicatement la masse.Verser dans un moule à bûche. Enfourner pour 25 mn environ puis laisser refroidir sur une grille.

  • 03

    La crème bavaroise ; Dans une casserole verser les framboises avec le 1/2 jus de citron. Passer les framboises au mixeur. Verser le sucre et faire chauffer à feu doux en mélangeant. Cuire quelques mn en ajoutant l’agar agar en dernier.Retirer du feu dès l’ébullition.Laisser refroidir.

  • 04

    Monter la crème chantilly dans le récipient préalablement mis au frais 2 h (ou 30 mn au congélateur) avant avec le fouet. Incorporer l'appareil de framboises et mélanger délicatement au fouet. Mettre au frais.

  • 05

    La bûche ; Découper la génoise en 3 parties dans le sens de la longueur. Badigeonner le biscuit du dessous à l’aide d’un pinceau inbimbé d’eau arômatisée. Étaler de la crème bavaroise à la spatule et parsemer de morceaux de framboises. 

  • 06

    Dresser le 2ème biscuit de la génoise par dessus et recommencer l’opération. Badigeonner le biscuit du dessus de la même manière que lors de l’étape n°5. Masquer et lisser tous les côtés avec de la crème bavaroise.

  • 07

    Décorer la bûche à l'aide d'une poche à douille cannelée rempli de crème bavaroise. Puis terminer la décoration selon vos goûts. Placer au frais jusqu'à la dégustation.