Stollen n°2 Cannelle-noix grillées & pâte d’amande sans gluten ni lactose

Hélène

14 décembre 2012
Moyen
Cuisine: Français

Description & Conseils

Le Stollen ici dans ma 2ème version avec de la cannelle, des noix grillées et sa pâte d’amande faite maison. Les noix peuvent être remplacées selon vos préférences par un autre oléagineux unique au choix (amande, noisette, noix de pécan, noix de cajou). La cannelle peut être remplacée par du gingembre, cardamone, badiane …

Ingredients

  • La pâte à Stollen

    80 g de farine de riz complet

    60 g de farine d'amarante

    35 g de farine de lupin

    50 g de crème de riz 

    10 g de psyllium blond ou 5 g = 1 c. à c. de gomme de guar 

    10 g de levure de boulanger

    80 g de miel liquide (acacia ou autre)

    1 pincée de sel

    60 g d'huile végétale

    2 oeufs

    100/125 ml de boisson végétale au choix

  • Garniture

    100 g de noix diverses grillées

    Cannelle en poudre 

  • La pate d'amande

    200 g de poudre d'amande

    200 g de sucre glace

    2 blancs d'oeufs

Pour
Personnes

Préparation 45mn + 1h15 de pause

  • 01

    La pâte d’amande ; Dans le bol du mixeur mettre la poudre d’amande et le sucre glace. Dans un petit bol à part, fouetter très légèrement le blanc d’œuf non pas pour le monter en neige mais seulement pour le casser.

  • 02

    Commencer à mixer et verser lentement le blanc d’œuf battu. Dès que la préparation commence à former une boule et que la pâte est homogène, arrêter de mixer.

  • 03

    Avec les mains, finir la pâte en formant une boule. Puis, placer la pâte d’amande dans une boite hermétique au réfrigérateur. Ou envelopper dans du film alimentaire.

  • 04

    La pâte ; Diluer la levure dans 50 ml d’eau tiède déduit du total de boisson végétale, laisser reposer 15 mn. Dans une petite casserole, verser le reste de liquide et le miel. Placé sur feu doux jusqu’à dissolution du miel, réservé.

  • 05

    Dans le bol du robot, fouetter les farines tamisées, la crème de riz et le psyllium (ou la gomme de guar). Au milieu, verser le mélange boisson/miel tiédit, la levure diluée, l’huile et les œufs battus.

  • 06

    Commencer à pétrir la pâte, ajouter le sel. Continuer de pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène (de sorte à pouvoir l'étaler au rouleau). Ajouter un peu de liquide tiède si nécessaire. 

  • 07

    Terminer la pâte en incorporant les noix concassées et la cannelle. Puis, poser la pâte sur le plan de travail fariné. Former un rectangle. Couvrir la pâte d’un linge légèrement humide ou d'un film alimentaire pendant 30 mn.

  • 08

    Le stollen ; Abaisser (étaler) la pâte sur le plan de travail fariné, jusqu’à obtenir un rectangle sur 2 cm d’épaisseur environ. Sur le plan de travail saupoudré de sucre glace, étaler la pâte d’amande jusqu’à ce qu’elle soit de dimension plus petite que la pâte. Puis, poser la pâte d’amande sur le rectangle de pâte.

  • 09

    Rouler le pâton avec la pâte d’amande jusqu’à 2 cm du bord pour former le stollen. Cette opération demande de la délicatesse.

  • 10

    Poser le stollen sur une plaque couverte de papier cuisson. Couvrir d’un linge légèrement humide ou d'un film alimentaire. Laisser le stollen doubler de volume pendant 30 à 45 mn environ.

  • 11

    Préchauffer le four à 180°C. Dorer à l’œuf le dessus du stollen délicatement.

  • 12

    Enfourner pour 40 mn environ. A la sortie du four badigeonner le Stollen de margarine.

  • 13

    Puis, saupoudrer généreusement de sucre glace.

    Bonne dégustation.