Chinois sans gluten ni lactose
Conseils de Naturellement ROSE
Cette recette à été réaliser comme je l’ai apprise avec un fond de pâte et crème. Vous pouvez le réaliser sans cette étape, selon vos goûts.
Ce fût ma 1ère réussite de pâte levée à mes débuts dans le sans gluten, que j’ai voulu garder.
La farine de lupin peut-être remplacer par celle de soja.
La gomme de guar par du mix’gom.
Ingrédients
La pâte
350 g de farine de riz blanc
50 g de farine de lupin
50 g de farine (fécule) de tapioca
50 g de fécule de pomme de terre
10 g de gomme de guar
15 g de levure active
75 g de sucre blond de canne
10 g de sel
120 g de margarine végétale
3 oeufs
220/250 ml de boisson végétale
La crème pâtissière
500 ml de boisson végétale
50 g de fécule au choix
80 g de sucre blond de canne
3 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
La garniture
Raisins secs Ou
Pépites de chocolat noir
Instructions
- 01
La crème pâtissière; Faire chauffer 450 ml de la boisson végétale. Pendant ce temps, fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter le reste de boisson végétale, la fécule et bien fouetter.
- 02
Lorsque le liquide est tiède, verser progressivement la préparation. Fouetter jusqu’à ébullition. Retirer du feu, verser la crème dans un récipient, filmer au contact. Laisser refroidir.
- 03
La pâte; Diluer la levure dans 50 ml d’eau tiéde déduit du total de la boisson végétale, laisser reposer 10/15 min. Dans le bol du robot fouetter les farines, fécules, la gomme de guar et sucre. Verser la levure diluée et la margarine tempérée.
- 04
Commencer à mélanger la pâte en ajoutant les oeufs un à un, le liquide restant et le sel. Continuer de mélanger pour obtenir une pâte bien homogène. Former en boule sur le plan de travail fariné, couvrir pendant 10 min.
- 05
Diviser la pâte à l’aide d’un coupe pâte (ou couteau), un pâton de 350 g le reste de pâte servira à réaliser les couques aux raisins. Façonner en boule, couvrir les pâtons en laissant poser à nouveau 10 min.
- 06
Le chinois; Abaisser (étaler) au rouleau à pâtisserie le pâton de 350 g sur du papier cuisson fariné.
- 07
Foncer (étaler) la pâte directement dans un moule rond, piquer le fond à la fourchette. Couper l’excédent de pâte au couteau.
- 08
Étaler à la cuillère de la crème pâtissière sur le fond de pâte. Filmer pour éviter que la pâte ne croûte (sèche).
- 09
Abaisser (étaler) l’autre pâton sur le plan de travail fariné en un grand rectangle de 5 mm d’épaisseur. Par-dessus, étaler à la spatule de la crème pâtissière et parsemer de raisins secs.
- 10
Rouler le pâton garni comme un (biscuit roulé) délicatement. Placer les mains au milieu du pâton, rouler vers l’extérieur pour lui donner la même épaisseur.
- 11
Couper à l’aide d’un coupe pâte ou un couteau des pâtons (tranches) de 5 cm de large environ. Poser chaque couque aux raisins dans le moule sur la crème. Puis, aplatir légèrement le dessus de chaque couque.
- 12
Filmer ou couvrir d’un linge humidifié et laisser lever pendant 30 min environ.
Préchauffer le four à 200°C. Dorer à l’oeuf le dessus du chinois.
- 13
Enfourner pour 35 min en réduisant le four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 min environ.
- 14
Dès la sortie du four, démouler le chinois sur une grille. Laisser refroidir, puis décorer au choix.
- 15
Bonne dégustation!
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