La pâte; Dans le bol du robot fouetter les farines tamisées, la fécule, la gomme de guar, la levure et le sucre. Ajouter la purée d'amande.

Commencer à mélanger. Verser les 3/4 de la boisson végétale tiédît. Ajouter le sel et le reste de liquide si nécessaire. Mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

Puis terminer la pâte en y ajoutant les pépites de chocolat.

Former une boule avec la pâte sur le plan de travail. Fariné si besoin. Couvrir la pâte avec du film alimentaire et laisser poser pendant 15 min.

Le cougnou; Allonger la pâte pour former un gros rouleau.

Façonner le cougnou en faisant un mouvement de va-et-vient délicat pour ne pas déchirer la pâte avec les mains perpendiculaires au pâton. Comme sur la photo ci-dessous!

Poser le cougnou sur une plaque de pâtisserie chemisée. Couvrir à nouveau environ 30 à 45 min jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume.

Préchauffer le four à 180°C. Dorer au pinceau le dessus du cougnou avec un peu de boisson végétale.

Enfourner pour 25 min en le couvrant les 10 dernières min si besoin. Faire le test au couteau, si besoin prolonger la cuisson. Dès la sortie du four, poser le cougnou à refroidir sur une grille.

Bonne dégustation!