Conseils de Naturellement ROSE
Le pain au teff peut-être cuit dans un moule à cake moyen. Je n’en avais pas de disponible ce jour là.
La gomme de guar à remplacer par 7 g de mix’gom. La garniture selon vos goûts.
Ingrédients
La pâte pour 1 moule rectangulaire de 14 sur 22 cm
170 g de farine de riz demi-complet
50 g de farine de teff
40 g de farine (fécule) de tapioca
40 g de fécule au choix
4 g de gomme de guar
10 g de levure active
5 g de sel
10 ml ou 1 c à s d'huile végétale
250 ml d'eau filtrée tiède
La garniture
50 g de cramberries
50 g de noix de Pécan
Instructions
- 01
La pâte; Diluer la levure dans 50 ml d’eau tiède déduit du total d’eau et laisser reposer 10/15 min.
- 02
Dans un récipient, fouetter les farines tamisées, la fécule et la gomme de guar. Au milieu, verser la levure diluée et l’huile.
- 03
Ajouter les 200 ml d’eau tiède restant. Mélanger à l’aide d’une maryse. 2 mn plus tard, ajouter le sel et continuer de mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. (On obtient une pâte de consistance souple).
- 04
Puis, incorporer les fruits secs. Dresser (poser) la pâte directement dans un moule graissé. Lisser le dessus à l'aide de la maryse huilée.
- 05
Couvrir le pain jusqu’à ce qu’il double de volume pendant 30 à 45 min environ. A l’abri des courants d’air. Préchauffer le four à 210°C. Enfourner pour 35 min.
- 06
Faire le test au couteau, si besoin prolonger la cuisson.
Bon appétit.
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