La pâte; Dans un récipient fouetter la poudre d’amande, le sucre glace, la vanille et la cannelle.

Dans un autre récipient monter les blancs en neige bien ferme. Puis incorporer les dans la pâte.

Former une boule. Envelopper la pâte dans du film alimentaire. Et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

La glace royale; Dans un récipient passer le blanc d’œuf au tamis et verser le jus de citron. Ajouter la moitié du sucre glace, fouetter et progressivement ajouter le reste de sucre glace. Pour savoir si la glace royale est prête, en retirant le fouet une pointe doit se former.

Les étoiles; Etaler la pâte sur le plan de travail saupoudrer de sucre glace sur une épaisseur de 1 cm environ en saupoudrant le dessus. Ceci afin d’éviter que la pâte ne colle. Puis couper les étoiles à l’emporte-pièce.

Poser les étoiles sur une plaque couverte de papier cuisson. Dorer à l’œuf le dessus de chaque étoile. Préchauffer le four à 100°C.

Enfourner pour 12 à 15 min. Sortir la plaque du four et attendre quelques minutes avant de placer les étoiles sur une grille à refroidir. 

Finition; Décorer chaque étoile avec de la glace royale. Puis, placer les dans une boite hermétique dès qu’elles sont sèchent. 

Bonne dégustation!