Fêtes avec oeufs
svg12/15 Min

Lebkuchen ou Petit Pain d’épices de Noël sans gluten ni lactose

Hélène

7 décembre 2012
Facile
Cuisine: Français

Description

Une petite gourmandise moelleuse, épicé que l’on aime déguster à tout moment des fêtes.

Ingredients

  • La pâte

    125 g de poudre d'amande

    50 g de farine de riz blanche

    5 g de poudre à lever 

    60 g de sucre de canne

    60 g de miel liquide au choix

    60 g de purée d'amande blanche ou margarine végétale au choix

    1 oeuf

    50 g d'écorces de fruits (citron et/ou orange)

    1/2 c. à c. d'épices ; Cannelle, girofle, cardamome, muscade (mélange tout prêt pour pain d'épice)

  • Glaçage au chocolat

    200 g de chocolat noir 

    2 g de Mycryo (poudre de beurre de cacao) ne contient pas de lactose car issu de la fève de cacao !

  • Glace royale

    250 g de sucre glace de canne ou autre

    50 g de blancs d'oeufs équivalent à 1 voir 2 (selon la grosseur des oeufs)

    1. c. à c. de jus de citron non traité

Pour
Personnes

Préparation 30 mn + 30 mn de pause

  • 01

    La pâte ; Dans un récipient mélanger la purée d'amande (ou la margarine) et le sucre. Ajouter l’œuf, le miel, la farine, la poudre à lever et d’amande, les écorces de fruits et les épices. 

  • 02

    Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule. Envelopper la pâte dans du film alimentaire, et placer au réfrigérateur pendant 30 mn.

  • 03

    La glace royale ; Dans un récipient passer le(s) blanc(s) d’œuf(s) au tamis et verser le jus de citron. Ajouter la moitié du sucre glace, fouetter et progressivement ajouter le reste de sucre glace. Pour savoir si la glace royale est prête, en retirant le fouet une pointe doit se former.

  • 04

    Les Lebkuchens ou Petits pains d'épices ; Abaisser (étaler) la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 5 mm environ. 

  • 05

    Couper des formes à l’emporte-pièce. Dresser (poser) sur une plaque couverte de papier cuisson. Placer au réfrigérateur pendant 30 mn. 

     

  • 06

    Préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour 12 à 15 mn. Puis, placer les petits pains d’épices à refroidir sur une grille.

  • 07

    Le glaçage chocolat ; Dans un poêlon faire fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à 40-45 °C. Ajouter le beurre de cacao quand il aura atteint 32°C qui est sa température idéale. Mélanger, puis réserver.

  • 08

    Les Lebkuchens ou Petits pains d’épices (finition) ; Tremper une moitié de petits pains d’épices dans le chocolat fondu. Placer les à égoutter sur une grille. Remplir un cornet de glace royale, en décorer les petits pains d'épices. 

  • 09

    Badigeonner l’autre moitié de glace royale. Disposer les petits pains d’épices sur une grille le temps qu’ils sèchent. Puis, les terminer en les décorant avec du chocolat.

  • 10

    Placer les petits pains d’épices de côté jusqu’au lendemain avant dégustation. Ainsi ils auront le temps de s’imprégner de tous les arômes. 

    Bonne dégustation.