La pâte ; Dans un récipient mélanger la purée d'amande (ou la margarine) et le sucre. Ajouter l’œuf, le miel, la farine, la poudre à lever et d’amande, les écorces de fruits et les épices. 

Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule. Envelopper la pâte dans du film alimentaire, et placer au réfrigérateur pendant 30 mn.

La glace royale ; Dans un récipient passer le(s) blanc(s) d’œuf(s) au tamis et verser le jus de citron. Ajouter la moitié du sucre glace, fouetter et progressivement ajouter le reste de sucre glace. Pour savoir si la glace royale est prête, en retirant le fouet une pointe doit se former.

Les Lebkuchens ou Petits pains d'épices ; Abaisser (étaler) la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 5 mm environ. 

Couper des formes à l’emporte-pièce. Dresser (poser) sur une plaque couverte de papier cuisson. Placer au réfrigérateur pendant 30 mn. 

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour 12 à 15 mn. Puis, placer les petits pains d’épices à refroidir sur une grille.

Le glaçage chocolat ; Dans un poêlon faire fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à 40-45 °C. Ajouter le beurre de cacao quand il aura atteint 32°C qui est sa température idéale. Mélanger, puis réserver.

Les Lebkuchens ou Petits pains d’épices (finition) ; Tremper une moitié de petits pains d’épices dans le chocolat fondu. Placer les à égoutter sur une grille. Remplir un cornet de glace royale, en décorer les petits pains d'épices. 

Badigeonner l’autre moitié de glace royale. Disposer les petits pains d’épices sur une grille le temps qu’ils sèchent. Puis, les terminer en les décorant avec du chocolat.

Placer les petits pains d’épices de côté jusqu’au lendemain avant dégustation. Ainsi ils auront le temps de s’imprégner de tous les arômes. 

Bonne dégustation.